Rødbede

Den kraftigtfarvende rødbede har sæson i Danmark fra august til april, og er en af de ældste spiselige planter, vi har. Den kom hertil med munke i 1600-tallet.
På RADIO bruger vi primært roden, men også de første små, spæde blade, når planten titter frem. Vi bruger både rødbeden i vores retter men også i vores safter, hvor den både giver en meget flot farve men også dybde til smagen.

Det røde pigment

Når vi arbejder med rødbeder på RADIO, tager vi gerne handsker på, fordi vores hænder bliver næsten dyb lilla til sidst. Rødbedens røde farve stammer fra et rødt pigment, der hedder betacyanin. Det er ret ustabilt, og det er derfor, de udskiller så meget farve, når man skærer i den.