Rabarber

Botanisk set er rabarberen en grøntsag, men det ser vi stort på på RADIO, for som de fleste andre i Danmark bruger vi den mest som en frugt til marmelade, kompot, grød osv. Vi bruger især rabarberen syrlighed til kontrast til enten meget søde eller fede elementer, og du vil derfor også kunne opleve rabarberen i en salt ret. Syren kommer fra rabarberens høje indhold af æble- og oxalsyre, som også findes i spinat.

Rabarber kan som det allerførste høstes i marts og helt frem til august. Den har brug for koldt vejr til at blomstre, og derfor lever den rigtig godt her i norden.